Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 200 gram ghee heb je 250 gram ongezouten roomboter nodig.
Voor de shami kebab:
50 g ghee,
2 fijngesnipperde uien,
2 fijngesneden teentjes knoflook,
4 groene chilipepers,zonder zaadjes,fijngesneden,
2 theel versgemalen zwarte peper,
2 theel chilipoeder,
2 theel garam masala,
1 theel ketoembar,
1/2 theel kaneelpoeder,
3 theel zout,
700 g kikkererwten,1 nacht geweekt in 1 liter water,
750 g rundergehakt,
Voorbereiding:
Maak eerst de ghee:
Laat 250 g ongezouten boter smelten in een steelpan,laat zachtjes koken tot de boter helder wordt en er een wit bezinksel ontstaat op de bodem.
Neem de pan van het vuur,schep het schuim eraf en laat afkoelen,Giet de helder olie eraf,in een schone pot en gooi het bezinksel weg.
Bereidingswijze:
Smellt 50 g ghee in de braadpan,voeg de ui,knoflook,chilipepers,specerijen[niet de verse koriander]en het zout toe en laat dit 5 minuutjes zacht bakken.
Laat de geweekte kikkererwten uitlekken,voeg ze bij het uimengsel en zet alles onder water,breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes pruttelen tot de kikkererwten gaar zijn.
Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe,schep het steeds om,tot het vlees gaar en het vocht verdampt is.Laat afkoelen.
Maal alles in de keukenmachine,of met de hand,tot een fijne pasta en meng er de verse koriander door.
Zet 30 minuutjes in de koelkast.
Vorm er 10 koeken van en haal ze door losgeklopt ei.
Verhit een laag olie in de koekenpan en bak de shami kebabs mooi goudbruin,keer ze eenmaal.
|
|